平成26年に「ふく」の生産、加工現場を取材し、調理方法も網羅したフグの文献が出版されました。この本は(協)下関ふく連盟が田村隆氏に監修を依頼して制作されました。
下関が業界を牽引してきた実情を月刊誌「食生活」の連載で紹介し、翌年に永久保存版として出版されたものです。

平成26年に「ふく」の生産、加工現場を取材し、調理方法も網羅したフグの文献が出版されました。この本は(協)下関ふく連盟が田村隆氏に監修を依頼して制作されました。

ふぐ料理は日本料理の中で進化を遂げ、発展してきました。しかし、現在の形のまま継承・発展させていくには困難な時代となりました。食のグローバル化が進む今日、様々な料理が影響し合い変化していく中で、ふぐ料理も時代の変化に対応を迫られています。

ふぐ食文化を保護し、発展させるには革新が必要です。食文化は時代の変化に合わせて、融合と洗練を繰り返して来ました。形を変えないことが守ることではなく、本質を変えずにより良いものを取り入れることが大切です。「不易流行」の精神とは守ることも変えることも、どちらも大切であると説きます。